外出就餐开云体育网上投注的未来
2020年5月14日|记者西沃恩·巴里
编者注:这篇文章是我们正在进行的探索的一部分设计如何应对COVID-19大流行。
当前的健康危机对餐饮业的打击比几乎任何其他行业都要严重。与…一样多美国20%的餐馆可能会永久关闭据瑞银称，这是因为冠状病毒大流行。在一些遭受重创的市场，比如纽约，这个数字可能高达50%据一些人估计。
除了这种毁灭性的经济影响外，大流行病还对我们的社会和个人福祉造成了损害。自人类存在以来，与他人一起掰面包的习惯一直是一项公共活动。为遏制COVID-19传播而颁布的居家隔离令禁止这一曾经充满活力和意义的活动在家庭之外举行。一旦我们能够再次聚集在更大的群体中，我们都会在一起吃饭时寻找联系、社区和快乐。
我们最终会恢复旧习惯，但我们外出就餐的时间、地点和方式都将发生变化。怎样才能让人们再次感到安全和舒适地坐下来一起吃饭呢?
就像食客希望知道食物的来源一样，他们也希望餐馆老板保持场所清洁的透明度达到同样的水平。否则，他们如何才能安心地再次回到餐厅和酒吧呢?
作为回应，有手段和能力以近期需求为中心的业主将使他们的服务和商业模式多样化，以维持生存。在重新启动操作时，在校准业务和计划模型时，有几个因素需要考虑。送货/外卖在收入中所占的份额会超过现场餐饮吗?你如何策划外卖体验来支持品牌或烹饪方法?餐厅和酒吧的密度和座位数量会暂时下降吗?公共餐桌会消失吗?
在消费者有新期望的时代，餐厅和酒吧老板需要考虑以下6点。
1.清洁对于赢得顾客的信任至关重要。随着食品和饮料场所重新开业，传达清洁是头等大事的视觉线索将成为赢得消费者信任的关键。白手套服务，以特别注意清洁和卫生为标志，可能会成为服务员的标准。用餐者可能会目睹一种“清洁剧院”的形式——庆祝清洁空间的实际行为。
2.太空将成为新的奢侈品。亲密的用餐方式将会改变。在不久的将来，我们再也不开云体育网上投注会和其他食客并肩而坐了。在此期间，酒吧和餐厅的座位数量可能会减少，以适应保持物理距离的指导方针。高级餐厅将被重塑——也许会变得更加昂贵，对那些愿意为更少的桌子和更大的空间的奢侈支付更高费用的顾客来说更加专属。
3.传统的后台活动可以向前推进。开放式厨房的趋势将变得更加普遍，因为越来越多的食客表示希望看到他们的食物被制作出来。消费者可能会转向快餐店，在那里他们可以亲眼看到他们的食物准备和烹饪。
4.卫生法规将会改变——只是我们还不知道会如何改变。口罩和手套将是厨房和餐厅的标配。餐馆和酒吧老板需要随时了解不断变化的健康和安全法规。食物表面需要定期消毒，自助餐将提供包装好的食物供客人手工选择，或由员工协助服务。一些机构可能会在顾客进入之前扫描他们的体温。
5.非接触式支付、服务和配送将越来越受欢迎。自助服务模式已经在开发中，可能会越来越受欢迎。就像零售业一样Apple Pay或谷歌Wallet等无摩擦或无触摸的订购和支付方式将成为首选。路边取货和送货也可能会持续下去。
6.幽灵厨房可能会提供一条生存之路。为了应对食品和租金成本上涨，以及Grubhub和Seamless等送餐平台的激增，“幽灵厨房”已成为一种常用的运营策略。许多送货上门的饭菜都直接来自“幽灵厨房”，这是一个专门为送货上门的饭菜准备和烹饪的专业设施。将餐厅重新定位为“幽灵厨房”是维持收入流、留住有价值的员工、与顾客建立信任的一种方法。这个切入点可以建立一个品牌，并最终实现从外卖到在家用餐的转变。
对顾客的担忧敏感、赢得他们的信任、并提供周到全面的端到端体验的餐厅老板将在这种新常态下取得成功。再入战略可能是区域性的。例如，纽约的餐馆老板与受COVID-19影响不那么严重的市场的餐馆老板的旅程将有所不同。
虽然重新开业的道路还不确定，但我们有机会重塑我们的饮食和聚会方式。设计行业需要在规划、设计、品牌和包装方面创新前瞻性的解决方案，以帮助我们的客户在短期内重新思考他们的现场餐饮服务，并展望“未来常态”的弹性商业战略。开云体育网上投注
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